Hvordan kan du vite om salami har blitt dårlig?

TheDeliciousLife/CC-BY-2.0

Salami har blitt dårlig og bør ikke spises hvis kantene på kjøttet får en brun eller grå farge, det utvikler luftlommer eller har et herdet ytre. Hvit mugg på utsiden betyr ikke ødeleggelse. I motsetning til annet spekemat, forblir salami spiselig i lange perioder, noe som gjør det vanskeligere å oppdage ødeleggelse. Noen typer salami har ingen utløpsdato.



Den beste måten å bevare salami på er å oppbevare den nedkjølt i originalemballasjen til den er klar til bruk. Salami pakkes ofte inn i papir som er pustende, og denne innpakningen skal forbli på pølsa. Frysing av hard salami anbefales ikke. Fullkokt salami kan imidlertid oppbevares i fryseren i opptil fire måneder.

I USA er prosessen med å lage salami sterkt regulert for å sikre at skadelige patogener blir eliminert før den selges til publikum. Derfor kreves det at salamipølser laget i USA skal tilberedes eller bestråles, noe som ikke er et trinn i tradisjonell salamiproduksjon. Den klassiske italienske måten å lage salami på er å la den ukokte pølsen herde naturlig. Land i Sentral-Europa foretrekker å røyke salamipølser før de lar dem tørke. Av sikkerhetsmessige årsaker bør forbrukere notere seg hvor salamien er laget.