Hvilken type brød formerer seg raskest?

Tanuki Photography/E+/Getty Images

Brød med høyt fuktighetsinnhold vokser mugg raskest. Dermed utvikler mørkt brød som rug, kli, havre og Boston-brød mugg mye raskere enn tette og tørre varianter. Fuktighet i miljøet spiller også en avgjørende rolle for hvor raskt muggflekker utvikler seg på alle typer brød.



Fuktighet er nr. 1-elementet bak å bestemme hvor raskt muggflekker vises på alle slags brød. Den indre fuktigheten til en type brød er en avgjørende faktor i nøytrale miljøer, så jo mer lett og fuktig en skive er, desto raskere viser den vekst. Mørkere brød har en tendens til å holde på mer fuktighet, men dette gjelder ikke for fruktkaker eller fruktbrød fordi disse er like i farge, men ikke tekstur. Hvitt og potetbrød faller i mellomområdet for forråtnelse med sporer som vises mindre raskt enn mer fuktig brød, men raskere enn på tørket brød.

Rate- og støpingshastigheten påvirkes også av mengden konserveringsmidler som finnes. Kommersielt distribuert brød inneholder mange kjemikalier som gjør det stabilt for uker med transport og å sitte i hyller, så enda mer fuktige brød av disse typene tar lengre tid enn ferske varianter før de viser muggflekker. Surdeigsbrød av enten produserte eller hjemmelagde typer vokser aldri mugg på grunn av sin høye surhet.