En halv kopp eggerstatning tilsvarer omtrent to egg. Avhengig av merke er eggerstatninger laget av forskjellige ingredienser. I mange tilfeller har de lavere fett og kolesterol enn vanlige egg.
Oftest er eggerstatning laget av eggeplommer og er forsterket til å inneholde samme mengde protein som et tradisjonelt egg. Når en eggerstatning inneholder lecitin, har den samme fortykningsegenskaper som egg og kan brukes i baking og andre matlagingsprosjekter der egget brukes som emulgator. Fordi mange av næringsstoffene til et egg er inneholdt i eggeplommen, tilsettes vitaminer som jern sink tiamin riboflavin og folat ofte til eggerstatninger for å matche ernæringsverdien til hele egg.
