Forskjellen mellom hvit og brun eddik ligger i deres respektive ingredienser. Hvit eddik er laget av fermenterte alkoholer som malt eller mais. Brun eddik har imidlertid mange andre mulige kilder.
De brune eddikene inkluderer cider eddik malt eddik brun ris eddik og balsamico eddik. Noen som cidereddik er en lys eller middels brun nyanse mens balsamicoeddik er så mørk at den ser svart ut.
Hvit og brun eddik har en rekke bruksområder. Fordi smaksprofilen er så flat, brukes hvit eddik først og fremst som et rengjørings- og avfettingsmiddel. I følge Huffington Post har de brune eddikene mer intense og komplekse smaksprofiler som gjør dem ideelle for kulinarisk bruk. For eksempel er malteddik det tradisjonelle krydderet drysset over tallerkener med den britiske klassikeren kalt fish and chips. Balsamicoeddik er en populær ingrediens i salatdressinger kjøttglasurer og mange sauser. Eple cider eddik er en annen salatdressing stift, og det er også en populær ingrediens i helse tonic og ulike hjem helse rettsmidler.
Andre eddiker har nisjeapplikasjoner. For eksempel kommer mørk lilla umeboshi-eddik fra japanske umeboshi-plommer og har en kultfølge blant makrobiotika-tilhengere. En annen spesialitetseddik er kinesisk svart eddik, en blekkeddik som ofte brukes i dumplingsauser og supper.
