Begge artene ofte referert til som sei, Alaskan sei og atlantisk sei har skjell. Tilstedeværelsen av skjell er spesielt viktig for medlemmer av den jødiske troen som kun har lov til å spise kosher fisk som må ha både finner og skjell.
Sei er medlem av torskefamilien av fisk. Begge artene av sei er sik med en delikat og flassende tekstur. Den atlantiske seien som finnes på begge sider av Atlanterhavet har en sterkere smak enn Alaskan som kommer fra Nord-Stillehavet i et av de mest verdifulle og største fiskeriene i verden. På grunn av den raske reproduksjonen og modningshastigheten til alaska sei er det trygt å høste dem mye oftere uten frykt for overfiske.
