Selv om det avhenger av typen mel som brukes 500 gram all-purpose mel er generelt likeverdig til 4 kopper. Det er omtrent 125 gram i hver kopp mel, så du kan bytte mellom de to målingene ved å dele antall gram på 125. Men fordi gram måler vekt, men kopper måler volum, konverterer forskjellige stoffer mellom de to måleenhetene med forskjellige hastigheter. Selv andre typer mel som hel hvete eller rug kan konvertere med forskjellige hastigheter på grunn av forskjeller i vekt.
Å måle mens du baker er ikke alltid så lett som det ser ut til, spesielt når det kommer til mel. Disse tipsene sikrer at du bruker riktig mengde mel på kjøkkenet – verken mer eller mindre.
Måling av mel i kopper
Selv om det ikke virker som en stor sak å ha nøyaktig riktig mengde mel i en oppskrift, kan det sabotere selv de beste oppskriftene. For mye mel kan føre til småkaker som er tunge og smuldrete i stedet for myke og seige og brød som er for tett.
Til tross for hvor viktig det er å måle mel, tar mange kokker feil. Det er fordi det har en tendens til å øse mel for målinger 50 prosent mer enn du trenger. Det du bør gjøre i stedet er enten å helle melet forsiktig eller enda bedre skje det lett inn. Uansett bør du fylle koppen over der du trenger den før du jevner den ut med baksiden av en kniv eller annet verktøy. Det kan hende du må gjøre det en gang til for å lage det virkelig, og du bør passe på å unngå å riste eller klappe på koppen - som kan komprimere melet. Vurder å forsiktig røre melet etterpå for å bli kvitt klumper og sørg for at det ikke er mer mel i koppen enn oppskriften krever.
Sikting gir også sine egne utfordringer. Mens en kopp siktet mel betyr at du skal måle melet ut og deretter sikte det, betyr en siktet kopp mel at du skal sikte først og måle andre. Sikting kan introdusere mer luft i melet, så en kopp siktet mel inneholder sannsynligvis mer mel enn en siktet kopp mel.
Fordelene med å måle mel etter vekt
Selv om det er mer vanlig i USA å måle mel etter volum (kopper), er det vanligvis mer nøyaktig å måle etter vekt (gram eller andre enheter), siden det ikke spiller noen rolle om melet er løst eller pakket. Det kan være mer praktisk å holde seg til målebeger hvis du ikke har en vekt, men hvis du allerede har en eller er villig til å kjøpe en, er det generelt det bedre valget.
Akkurat som det er 125 gram (eller 4 ½ unser) i en kopp universalmel, er det også nyttige tilnærminger for andre typer mel. En kopp er omtrent lik 115 gram eller 4 unser siktet all-purpose mel; 130 gram eller 4 ½ unser brødmel; 121 gram eller 4 ¼ unser siktet brødmel; 115 gram eller 4 unser kakemel; eller 100 gram eller 3 ½ unser siktet kakemel.
Måling av tørr vs. væske
Du tror kanskje at alle målebeger like lett kan brukes til tørre og flytende ingredienser, men det er ikke tilfelle. De nøkkelforskjell er der den endelige målingen ligger på koppen: et væskemålebeger gir litt plass mellom toppen av koppen og det siste tallet for å forhindre søl mens et tørt målebeger ikke gjør det. Hvis du bruker et tørt målebeger for en væske og fyller det opp til den endelige målingen vil noe av væsken sannsynligvis helle over siden ved et uhell, mens hvis du bruker et væskemålebeger for noe som mel, vil du ikke kunne helle i en haug med blomst og skumme av toppen med en kniv for en nøyaktig måling. Det kan virke dumt, men å ha en av hver er nødvendig for å forhindre søl og bruk av for mye mel.
