En standard 1-kilos boks med brunt sukker inneholder mellom 2 1/4 og 2 1/2 kopper godt pakket brunt sukker avhengig av merke. Større mengder brunt sukker selges vanligvis i plastposer.
Brunt sukker lages ved å skille sukrose fra den reduserte saften av enten sukkerrør eller sukkerroer. Når sukkerkrystallene er fjernet, er den resulterende væsken kjent som melasse og sukkerkrystallene er brunt sukker som også noen ganger er kjent som råsukker eller naturlig sukker. Begge stoffene kan foredles ytterligere. Råsukkeret kan brukes til å produsere hvitt sukker og melassen kan brukes til å trekke ut mer sukrose.
Annet enn rå brunt sukker kan brunt sukker lages av hvitt sukker ved å blande det med litt melasse. På grunn av melasse som enten er tilsatt hvitt sukker eller det som er naturlig igjen i det mindre raffinerte råsukkeret har brunt sukker en rikere smak og er fuktigere enn hvitt bordsukker, så det pakker seg fastere. Råsukker er imidlertid ikke så fuktig som lyst og mørkt brunt sukker. Den bør oppbevares i en lufttett beholder for å beholde fuktigheten. Lys brunt sukker er 3,5 prosent melasse etter vekt mens mørk brunt sukker er 6,5 prosent. Hvis en oppskrift bare refererer til brunt sukker, er lys brunt sukker det den krever.
