Den peruanske puff pepper også kalt aji pepper er 4 til 6 tommer i lengde og 1/2 til 1 1/2 tommer bred. Pepperen dateres tilbake til Perus Moche-kultur og dyrkes oftest i de søramerikanske fjellene, spesielt Bolivia.
Aji-pepper er vanligvis rød eller oransje, men kan også være lilla eller gul. Omtrent 40 belger vokser på hver pepperplante. Paprikaene har en rekke smaksprofiler. Aji limo har en sitron- eller limesmak og lukter sitron. Aji amarillo har en fruktig, men gressaktig smak og aji panca har en røykaktig og fruktig smak. Aji amarillo er den pepper som oftest dyrkes og spises i Peru. Peruansk puff pepper kan også dyrkes i den sørlige regionen av USA.
Disse paprikaene er vanligvis ikke tilgjengelige i konvensjonelle dagligvarebutikker, men selges hos noen spesialbutikker i USA. Peruansk paprika brukes ofte til å lage chimichurri til et søramerikansk krydder som brukes mye i mat hjemmehørende i Uruguay og Argentina. Chimichurri brukes som marinade til fiskekylling og biffer. I tillegg til tørkede peruanske puff pepperflak inneholder sausen også olje, hvitløk oregano og persille.
