Overdreven gulrottrang har vært knyttet til anemi og kan løses ved å tilsette mer jern i kostholdet. Imidlertid er gulrotavhengighet en sjelden, men reell tilstand som kan resultere i hyperkarotenemi som antas å være utløst av ukjente kjemiske elementer i betakaroten.
Medisinsk litteratur om konsekvensene av overdreven gulrotforbruk går tilbake til 1900-tallet. Mens den mest kjente bivirkningen er hyperkarotenemi, en tilstand der huden blir gul eller oransje, har British Journal of Addiction registrert tilfeller der pasienter viste psykologisk avhengighet av gulrøtter og viste abstinenssymptomer av nervøsitetsbehov for søvnløshet og irritabilitet.
Den eksakte vitenskapen om gulrotavhengighet er fortsatt ukjent. Noen leger spekulerer i at betakaroten er grunnlaget for avhengigheten, men andre har undersøkt sammenhengen mellom de som begynner å spise gulrøtter som en fortrengningsaktivitet mens de prøver å slutte å røyke. En aggressiv oral handling gulrotspising og abstinens blir knyttet til nikotinabstinens.
Matsuget er generelt sett oppfattet som mer mentalt enn fysisk og er ofte ment å behandle stress eller som en bivirkning av emosjonell spising. Imidlertid fokuserer cravings ofte på mat med mye fett eller sukker som utløser et løft i serotoninnivået. En kvinne i 1996 forsøkte å behandle sin gulrotavhengighet med antidepressiva, men de påvirket ikke gulrotinntaket hennes.
